الكباب مع...........الشيـــــــــ سراج ــــــــــــف

الكبــــــــــــــــــاب

المقادير
كيلو لحم مفروم
5فوص ثوم
بصلتان في الحجم المتوسط
1/4 ربطة بقدونس
ملعقه ملح......وبهارات مشكله حسب الرغبه
فلفل...........اخضر او احمر حااااااااااااار
الفلفل حسب الرغبه
2علبه زبادي
2كيس بيكنج بودر ........وذلك لتطريه اللحم
///////////////////////////////////
طريقه التحضير
أولاً.ضع (ي)اللحم المفروم في الخلاط الواسع اذا لم يوجد خلاط واسع
يتم تقسيم المقادير بنسب متساويه وخلطها باكثر من مره في اي خلاط
ثانياً. ثم أضيف(ي) البصل والثوم والفلفل حسب الرغبه
وقوم(ي)بالخلط لمدة 15ثانيه
ثالثا.ثم اضيفي البقدونس والملح والبهارات والبيكنج بودر
واخلط(يه)جيدا حتي يصبح البقدونس شبه مفروم
رابعاً.ضع(ي)اللحم في إيناء زجاجي أوبلاستك في الثلاجه واتركه(يه)لمدة نصف ساعه
خامساً.قوم(ي)بإحضار سياخ أو عيدان الشوي واغسله(يه) جيداً
وقوم(ي)بلف المقادير بعد الخلط علي السياخ وذلك بكف اليد
ثم يضغط بالاصابع علي الاسياخ لتأخذ شكل الكباب
سادساً.تجهيز نار الشوي
إما نار بوتوجاز او علي الفحم حسب الرغبه
مع الحرص علي لف السيخ كل 20 ثانيه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
صلصة التقديم
وهي عباره عن ذبادي.......... والبقدونس المفروم وقوم(ي) بدهن قطع اللحم قرابة الاستواء
لاعطاء نكهه جميله
وأخيراً قدمي في طبق مع فرش الطبق بقليل من البقدونس والفلفل الحار
وتقديم سلطة الطحينه حسب الرغبه
وبالهنا ........................والشفا
شوبيك.........................لوبيك

إيه رأيكم

ياضبعاوى من اين اتيت بهذا

هل سألتنى او استثرتنى

هل تريد ان تعرف الدرجه او لا مهما كانت النتيجه

هههههههييييييييههههههههههيييييههههه ههههههههههههههه هههههههههههههييييييييهههههههههه
تقبل تحياتى

طبعاً لازم تسخر مني علشان دي كانت غلطتي
إحنا اّسفييييييييييييييييين ماشي أستاذي ممكن
تعلمنا حااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااجه
علشان الخيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــبه
دي تتعدل
طالما معجبكش
الكبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــاب
علشان مفيش حاجه عجباك
السلطه بقية طرطور
والفراخ البانيه
طلع مش طلبك
طيب انا اعمل ايه
ياحضرة الشيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــف
انا بصراحه اتنحي ونهائيا عن هذا اللقب
اللي لو اذنت استاذي

حاضر ياحبيبى بس انتظر شويه لان معى قصه اعدها

ايوه سيبك من الاكل وأبدعنا
نحن في إنتظارك

اولا حبيبى انا زلت القصه يارب تعجبك بعنوان عاريه على قارعة الطريق

ثانيا ً بالنسبه للأكل فأنت درجتك 50% لأنك اتيت بنصف الوصفه صحيحه

وانا اعيد لك الوصفه وهى بسيطه جدا ً

نأتى بكيلو لحم صافى وربع كيلو لحمه بيضاء دسمه ليس بشحم لان الشحم لا يساعد على تماسك الكفته

وربع كيلو بصل وحزمة بقدونس صغيره و2 فص ثوم

نقطعهم قطع صغيره ونضع عليهم ثلثين ملعقه من الملح وملعقة بهرات عباره عن فلفل اسود مطحون وكمون مطحون وكزبر مطحونه

ثم نقلبهم جيدا قبل الفرم

ثم نفرم اللحمه الحمراء والبيضاء مع البصل والثوم والبقدونس وكل ماخلطناه على مفرمة اللحمه

ثم نقوم بعد الفرم بدعك مافرمناه جيدا ً حتى يصبح كالعجينه

ثم نضعها فى الثلاجه لمده ساعه ثم نبد

ا بالشك على الاسياخ للشوى

وهذا هى اخى بدون البيكنج بودر لان البيكنج بودر سيعمل على تخمر اللحم مما يجعلها تنزل من الاسياخ عند الشوى

ولا داعى ايضا للزبادى فإن الزبادى يجعل اللحمه تسود عند الشوى

وتقبل تحياتى والمره القادمه مع الكبده الاسكندرانى

وبعدها السمك بالبقسمات

وكثير من وجباتنا المكلفه التى اراهن ان لن يعملها احد فى هذا الغلاء

لان من اراد ان يطبقها سوف يفقد راتبه فى اكله واحده

سلمت يداك استاذي والله بس في حاجه انا عاوز اوضحا لك

اذا سمحت الاكل اللي انت طالبه مني ده انشاء الله هنشوفه في الجنه

متضحكش ده بجد انا كنت عامل شيف للناس الغلبانه

يعني مثلا

كيفية عمل

الشلولو

المديده

الاإمبواخيه

الشكشوكه

الارز وده هام للطلبه المتغربين

النابت

المخروط

المخروبه

الجامده

الفقري

الحامض

العدس

الفته بميه سخنه

ده نموزج بسيط لشيف الغلبانين متقدرش تتحدي شيف الغلابي

سلام هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
والله بجد

ههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

اضحكتنى من كل قلبى اسعدك الله هههههههههههههههههههههههههههه

شيف الغلابه ههههههههههههههههههههههههههههههههه

يعنى اللى احنا منهم هههههههههههههههههههههههههه

طيب ياسيدى انا بكره عاوز اكل وكلة غلابه ههههههههههههههههههههههههههههههه

ايه رأيك تعملنا شوية بصارة

انا مش حاكل حبقى فى انتظار البصارة

بس كده من عنيا إن شاء الله با لليل

شوبيك يا غلابه لوبيك

البصاره بين ايديك

يوجد نوعين من البصاره 1_بالمولوخيه 2_با لباميه /أو ترجمه للغلابه ويكه

طبعا إنت في الكويت مينفعش

تلز العدس في الفرن هههههههههههههه

شويه علي البوتوجاز
؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟البصاره با لمولوخيه ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

أقولك إزاي

نصف كيلو عدس

يتم غسله جيدا بالماء

وعبار النصف كيلو عدس الضعف ماء يعني الماء كديه مرتين

نضيف نصف ملعقة كبيره ملح وبعض من البهارات للنكهه حسب الرغبه

ونضيف بصله متوسطه وقوطه او ترجمه للغلابه طماطم

ولا ننسي التقليب كل عشر دقائق
يوضع علي البوتوجاز حتي يقوم بالغلي بعد نصف ساعه نقوم

بمشاهدة العدس إذا وجد به ريم ناتج من الغلي نقوم بإخراجها

ونضيف ماء عندما تتشرب الي ان يستوي

ثم لاحظ درجة إستواء العدس قرابه الاستواء نقوم بإضافة

المولوخيه مقدار مرتين بكباية شاي

ونقوم بإضافة كزبرة خضره بعد ما نقوم بتقطيعها

ونقلب جيدا وبعدين تتنتظر الاستواء
؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ البصاره بالباميه أو ترجمه للغلابه ويكه ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
نفعل كما سبق بالعدس

ولاكن قرابة إ ستواء العدس نقوم بإحضار الباميه ونقوم بتقطيعها قطع صغيره وإضافتها علي العدس

نقوم بوضع الما ء زياده شويه علشان الباميه أو ترجمةالغلابه ويكه هتشد وتتخن

فزيادة الماء يقوم بجعلها مظبوط ولاننسي الملح والبهارات والكزبره كما وضحنا سابقا
\\\
\
\

وبالهنا والشفا
وإوعي حد يعلم بإنك أ كلت بصاره

ايوه جميل ياعم ضبعاوى ايه الحلاوة دى ده انت طباخ ماهر على كدة

يا بختها اللى حتكون من نصيبها حتريحا فى المطبخ شويه

طيب يساعم الشيف ايه رأيك انا وحشنى الكرنب وخاصة احنا فى الشتاء ودة موسمة لا بقى

اجدعن واعملنا وجبة لذيذة خلى الناس الخايبة تتعلم

وانا المرة الجاية برضة حعملك وجبة من الوجبات اللى تطير نصف الراتب

هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

اشكركم من كل قلبي الشيف بركات والشيف سراج
وبارك الله فيكم
وننتظر الكرمب ياضبعاوي

حياكم والله احبابي والله ما بدي ابعد عنكم ولا ثانيه

لاكن شيف الغلابي بده يخدمكم بعيونه لكن مع لاسف

لايتواجد دائما علي المنتدي الغالي الذي يحوي الكثير

والكثير من المبدعين بلمساتهم وهمساتهم الجميله

التي تشوق الاعضاء وتجذب الزوار لرؤيتهم

ولكن مهما قولنا ومدحنا لانسد جميله ولاكن

نرجع الي شيف الغلابي وبقول

شوبيك ياغلبان لوبيك الكرومب بين ايديك

عمنا الكرومب عميد الاكل اول من نحضره يكون كما بالشكل

http://www.aleppos.net/forum/attachment.php?attachmentid=74316&d=1208239239

ثم نقوم بتقطيع الاوراق الخضراء الزائده الي ان يكون كما بالشكل التالي

http://www.mazikao.net/vb/imgcache/42692.png

ثم نقوم بإحضار وعاء كبير او ترجمه للغلابه حله كبيره اغلي اوراق الكرومب اوترجمه للغلابه سمط الورق

ثم يتم تقطيعه علي شكل مستطيلات كما بالشكل
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d8a2df0c5a.jpg

ثم يتم تحضير خلطة حشو الكرومب وهي مكونه من ارز حسب الكميه المرغوب بها مثلا

في ثلاث احجام للكرومب كبير ومتوسط وصغير

فنحن سوف نأخذ النوع الكبير وانتم تنسبو ا النوعين التاليين
الكرومبه الكبيره تأخذ حشو

2 كيس ارز
مبشور بصلتين متوسطتين
2كوب صلصة طماطم
حزمة كزبره اوترجمه للغلابه ربطه كزبره او شبة حسب الرغبه
سمنه وزيت
ملح وفلفل وبهارات حسب النكهه كما بالشكل
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/2c34c06376.jpg

يتم وضع الزيت و السمن في اناء وقد سبق الترجمه على النار و يضاف اليهم البصل المبشورالترجمه مقطع او مخرط
ويتم التقليب الي ان يميل للاحمرار كما بالشكل

http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/10baab40b9.jpg

ثم يضاف اليه الملح والفلفل والبهارات ويتم التقليب الي ان يصير كما بالشكل
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/ed1f7cc479.jpg
ثم يضاف اليه صلصه الطماطم
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d46d59252d.jpg
ونستمر في التقليب الي ان يصل الي هذه الدرجه
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/d3740c338c.jpg
فتشاهد تبخر الماء ثم يتم إضافة هذا الخليط الي الارز المغسول ويضاف اليه الكزبره او الشبت ويقلب جيداً كما بالشكل التالي
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/0ec4700308.jpg
ويكون الخليط جاهز للحشوو
ثم نحضر اوراق الكرنب المسلوق والمقطع الي مستطيلات
يتم احضارورقه مستطيله وفردها ثم نضع بها القليل من الخليط كما بالشكل
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/b67f3251fe.jpg

ويلف كما تلف سجاره ويرص في الايناء والترجمه حله كما بالشكل
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/b991438e01.jpg
و يزود بالمرق و حين الغليان يهدأ عليه النار..
و هذا شكله بعد تمام نضجه و يضاف عليه ملعقه صغيره زبد حتى تعطي له طعما اجمل
http://www.arabspc.net/upload/pic/uploads/828a78644d.jpg

وباهنا والشفاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
إمضاء
شيف الغلابه

ثم نقوم بتحضير خلطة الحشو الذي يلف بها الكرومب

وهي مكونه من

واحشني كتير والله ياضبعاوي
مشكور علي الطبخة
المهم انا بكرة رايح مركز شباب كوم الضبع
هأجي اتعشي بالكرمب ده
تمام
هههههههههههههههههههههههههههههه

الله يخليك حبيبي وده برضه كان من عشمي فيك
اعوذبالله من كلمة انا شيف للغلابي
واي غلبان انا مستعد اعمله اي اكله بسيطه
ممكن يقدر عليها مش زي استاذي الله يمسيه بالخير
بيعمل اكلات تأخذ نصف المهيه

بس عملنا حل جمييييييييييييييييييييييييل

ودي هيه فكرة العام الجديد

انا شيف الغلابي علي قائمة ابو تريكه

اما استاذي الفاضل بركات شيف البهوات علي قائمة دروجبا

ايه رأيك هتنتخب مين ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

الرجاء التصويت وننتظر ردكم الكريم

اما بالنسبه لك فتيجي بالسلامه مركز الشباب وهتلاقي حلة الكرونب مستنياك

ههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه
سلام مايستروووووووووووووووووووووووووووووووووووو

ياواد يا بكاش بصراحه روح الدعابه فى المنتدى من غيرك بتملل

وبالنسبه لوصفة الكرنب بصراحه

كده يعنى تقدر تقول

برافو فعلا جميله الدرجه

امتياز مع مرتبة الشرف

تقبل تحياتى

الله يخليك استاذي

انا قلتلك انا بإذن الله سوف اتغلب عليك

بس انا نفسي والله اشوفك بجد

يا روح المنتدي بصراحه انت لاتعوض

استاذي معلش انا داخل من الموبايل

دي اكترحاجه ممكن اقولها سلام

ههههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه

أفادك الله يا ابو الشيخ ياراجل الناس مش لاقيه العيش الحاف وانت بتقولى الكباب على العموم يا سيدى بالهنا والشفاااااا

شكراُ أخي اورتيجا الضبعاوي علي إهتمامك بالرد علي الموضوع

ولاكن انت اخذت الموضوع من عنوانه فرجاء اخي ان تقرأ الموضوع

في المنتصف وانت تفهم انا عاوز اقولك ايه ماشي

شيف الغلابي

بيقولك اطلب حاجه من القائمه المعروضه

سلام ياغالي

تنبيه قرائة الموضوع كامل للإفاده بالرد

» حصرررررررررررررري الشيف سراج